1/2 xíc de água morna (tolerável ao toque)
2 col chá de fermento biológico seco
1 col sopa de açúcar demerara
3 ovos
2 col sopa de óleo ou azeite
1 col chá de vinagre de maçã ou outro
1 xíc de farinha de aveia sem glúten
1 xíc de farinha de amêndoas
1/2 xíc de fécula de batata ou amido de milho
1/2 xíc de polvilho doce
1 col sopa de açúcar demerara (sim, são
duas)
1 col chá de CMC
1 col chá de gelatina sem sabor
1 col chá de sal e
Gema para pincelar
Pré-fermentação: dissolva o açúcar e o
fermento na água morna (a água não pode
ser muito quente, porque mata o fermento).
Deixe formar uma espuma (demora uns 5
minutos, se não for a espuma está errado).
Reserve. Numa batedeira, bata os ovos,
depois acrescente o óleo e o vinagre.
Pare de bater, adicione toda a água da
fermentação e os ingredientes secos de uma
vez. Bata por 1 minuto, suficiente para
incorporar todos os ingredientes apenas.
A massa fica leve e pegajosa. Leve em formas
de cupcakes, untada com óleo.
Deixe descansar por 20 minutos. Asse em
forno preaquecido 180 graus de 20 a 30
minutos.
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